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마음을 사로잡는 요리의 과학적 비결 + 100가지 기본 레시피

[ 양장 ]
닉 샤르마 저/이한나 역/정우현 감수 | 나비클럽 | 2023년 08월 31일 리뷰 총점10.0 정보 더 보기/감추기
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품목정보

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발행일 2023년 08월 31일
판형 양장 도서 제본방식 안내
쪽수, 무게, 크기 352쪽 | 1,422g | 205*265*25mm
ISBN13 9791191029789
ISBN10 1191029786

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저자 소개 (3명)

저 : 닉 샤르마 (Nik Sharma)
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분자생물학자이며 음식 작가, 음식 사진 작가, 레시피 개발자. 인도에서 태어나 성장했으며 분자생물학을 전공하고 미국 신시내티 약학대학원에서 분자유전학을, 조지타운대에서 보건계량경제학 공공정책 석사를 거쳐 조지타운대에서 연구원을 지냈고 이후 제약회사에서 일했다. 어릴 적부터 품었던 요리에 대한 과학적, 미학적 호기심을 발전시켜 요리 블로그를 시작했고, 각종 매체에 요리 칼럼을 쓰며 음식 사진작가로도 활동... 분자생물학자이며 음식 작가, 음식 사진 작가, 레시피 개발자.

인도에서 태어나 성장했으며 분자생물학을 전공하고 미국 신시내티 약학대학원에서 분자유전학을, 조지타운대에서 보건계량경제학 공공정책 석사를 거쳐 조지타운대에서 연구원을 지냈고 이후 제약회사에서 일했다. 어릴 적부터 품었던 요리에 대한 과학적, 미학적 호기심을 발전시켜 요리 블로그를 시작했고, 각종 매체에 요리 칼럼을 쓰며 음식 사진작가로도 활동했다.

그의 요리 블로그 ‘브라운 테이블A Brown Table'은 미국의 저명한 음식 잡지《사버 Saveur》, 《퍼레이드Parade》, 라이프스타일 잡지 《베터 홈스 앤드 가든스Better Homes & Gardens》, 국제 요리 전문가 협회International Association of Culinary Professionals에서 선정한 최고의 요리 블로그로 손꼽힌다. 첫 요리책 《시즌―엄청난 풍미, 멋진 요리Season: Big Flavors, Beautiful Food》는 출간된 2020년에 《뉴욕 타임스》, 《워싱턴 포스트》 등에서 그해 최고의 요리책으로 선정되었다. 현재 미국 캘리포니아주 로스앤젤레스에서 살고 있다.
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역 : 이한나
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서강대학교에서 신문방송학을 전공하고 미국 뉴욕대 대학원에서 영화이론을 공부했다. 제1회 부천국제판타스틱영화제의 기획팀장, 미국 영화제 매체인 《버라이어티Variety》와 《헐리우드 리포터Hollywood Reporter》의 통신원을 거쳐 영화진흥위원회 해외진흥부, 이탈리아 우디네 극동영화제 프로그래밍 및 코디네이터로 일했다. 홍상수의 〈생활의 발견〉과 〈여자는 남자의 미래다〉, 이창동의 〈밀양〉 등의 영화 프로듀... 서강대학교에서 신문방송학을 전공하고 미국 뉴욕대 대학원에서 영화이론을 공부했다. 제1회 부천국제판타스틱영화제의 기획팀장, 미국 영화제 매체인 《버라이어티Variety》와 《헐리우드 리포터Hollywood Reporter》의 통신원을 거쳐 영화진흥위원회 해외진흥부, 이탈리아 우디네 극동영화제 프로그래밍 및 코디네이터로 일했다. 홍상수의 〈생활의 발견〉과 〈여자는 남자의 미래다〉, 이창동의 〈밀양〉 등의 영화 프로듀서로 일했고 〈8월의 크리스마스〉, 〈여자는 남자의 미래다〉, 〈시〉 등 한국 영화 40여 편의 영문 자막과 시나리오 20여 편을 영문 번역했다. 오랫동안 품고 있던 요리에 대한 열정을 실현하고 싶어서 서양 가정식 쿠킹 스튜디오 ‘스프레드 17’을 운영하며 요리와 영화, 문화의 접점을 찾는 작업을 하고 있다.

인스타그램 @spread_seventeen
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감수 : 정우현
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서울과학고등학교를 졸업하고 서울대학교 미생물학과에서 학사와 석사를, 같은 대학원 생명과학부에서 박사학위를 받았다. 미국 MD 앤더슨 암센터와 베일러 의대에서 암 생물학과 분자유전학을 연구했으며, 유전체 손상을 복구하고 불안정성을 제어할 수 있는 여러 유전학적 기전을 밝혀 그 결과를 『셀』 『네이처』 등 정상급 국제저널에 발표했다. 현재 덕성여자대학교 약학과 교수로 있으며, 약품생화학, 분자생물학, 신경과학 등의 ... 서울과학고등학교를 졸업하고 서울대학교 미생물학과에서 학사와 석사를, 같은 대학원 생명과학부에서 박사학위를 받았다. 미국 MD 앤더슨 암센터와 베일러 의대에서 암 생물학과 분자유전학을 연구했으며, 유전체 손상을 복구하고 불안정성을 제어할 수 있는 여러 유전학적 기전을 밝혀 그 결과를 『셀』 『네이처』 등 정상급 국제저널에 발표했다. 현재 덕성여자대학교 약학과 교수로 있으며, 약품생화학, 분자생물학, 신경과학 등의 과목을 가르치고 있다. 특히 교양 과학사, 이해와 소통 세미나 수업을 매 학기 개설해 과학을 어려워하는 비이공계 학생들에게 자연 탐구의 즐거움을 불어넣고 있다.

과학을 비롯해 역사와 소설까지 다양한 분야의 책 읽기를 좋아한다. 여러 독서토론 모임을 꾸준히 운영하면서 SNS에 독서 후기와 서평을 소개하고 있다. 고정 관념을 깨고 익숙했던 길을 잃고 헤매게 만드는 글을 찾아다닌다. 평소 과학과 타 분야 학문 사이에 멀어진 거리를 좁히기 위해 대화하고 융합할 수 있는 방법을 탐색한다. 이성과 감성, 관념과 경험, 그리고 우연과 필연 사이에서 늘 균형 잡힌 삶을 살고자 노력하고 있다.

지은 책으로 《생명을 묻다》가 있다.

@romanc_grey
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추천평

“어떤 이들은 요리가 화학적·열역학적 반응이라고 여기고 또 어떤 이들은 마음, 감정, 문화, 가족과 공유하는 경험의 결정체로 본다. 이 책에서 닉 샤르마는 뇌와 마음을 비롯한 여러 요소가 실은 충돌하지 않고 서로 친밀하게 엮여 있음을 보여준다. 닉은 요리에 풍미를 내고자 할 때 이런 상호작용을 이해하는 것이야말로 핵심임을 이 책에서 증명해 보인다.”
- J. 켄지 로페즈-알트 (『더 푸드 랩』, 『더 웍』의 저자)
“풍미에 강한 집념을 가진 사람인 내가 보기에 닉 샤르마가 이 책에서 보여주는 접근은 아주 인상적이다. 깊고 새로운 시각을 보여주고, 신선할 뿐만 아니라 매우 유요하다. 게다가 멋지고 놀라운 사진들까지 겸비하다니!”
- 요탐 오토렝기 (『Sweet』, 『Simple』의 저자)
“이 책은 누구도 흉내 낼 수 없는 사유와 유익한 미덕으로 명작의 반열에 오를 수밖에 없는 운명을 타고났다. 음식과 요리에 대한 우리의 기존 관념을 바꾸어줄 뿐만 아니라 다른 요리책들까지 더 잘 이해할 수 있게 도와줄 것이다.”
- 나이젤라 로슨 (『At My Table』의 저자)
“다양한 식재료들이 어떤 과학적 반응을 통해 훌륭한 맛과 향을 창조해내는지, 우리 뇌에 어떻게 감동적인 경험으로 기억되는지 일러주는 요리 과학서. 요리에 관심도 재능도 없이 지내 온 시간들이 후회될 만큼 매혹적이다.”
- 정우현 (분자생물학자, 『생명을 묻다』의 저자)
“단 한 권의 책으로 이렇게 많은 내용을 배울 수 있다니 놀랍다.”
- 다이애나 헨리 (『A Bird in the Hand』의 저자, ‘제임스 비어드 상’수상자)
“이 책은 마스터피스다. 눈을 뗄 수 없을 만큼 아름답고 유익하다.”
- 나이젤 슬레이터 (『Greenfeast』의 저자)
“나라와 문화에 따라 달라지는 풍미 조합을 한눈에 보여주는 ‘지도’까지 풍부하게 접할 수 있다. 보물 상자다.”
- 리스 메드리츠 (요리 작가이자 셰프)
“이 책은 음식의 과학과 미학을 연결한다. 인간의 감정까지 아우르는 종합적이고 입체적인 접근법.”
- 스텔라 파크스 (페이스트리 셰프, 『BraveTart: Iconic American Desserts』의 저자)
“맛에 대한 ‘왜’라는 질문과 ‘어떻게’라는 질문에 대한 과학적 해답과 다문화적 풍미에 매료될 것이다.”
- 데이비드 리보비츠 (『My Paris Kitchen』, 『Drinking French』의 저자)
“당장이라도 부엌으로 달려가고 싶게 만드는, 거부하기 힘든 책.”
- 패티 히니츠 (PBS의 요리 프로그램 「Pati’s Mexican Table」의 진행자)
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