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Author: 바운드 저/김정환 역

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도쿄, 그 베이커리 좋더라

끌리는 컨셉, 메뉴, 인테리어, 운영 노하우

바운드 저/김정환 역 | 멘토르 | 2009년 11월 01일 첫번째 리뷰어가 되어주세요.

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도쿄, 그 베이커리 좋더라

품목정보

품목정보
발행일	2009년 11월 01일
쪽수, 무게, 크기	267쪽 \| 554g \| 17222520mm
ISBN13	9788963050447
ISBN10	8963050440

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책의 일부 내용을 미리 읽어보실 수 있습니다. 미리보기

SPECIAL ISSUE 01 고객의 환한 웃음에 보답하는 행복한 직업 SPECIAL ISSUE 02 최고의 맛을 전달하려면? SPECIAL ISSUE 03 베이커리 개업 365일 제1장 성공을 부르는 인기 베이커리 찾아가기 작지만 따뜻한 분위기의 베이커리 01 세계의 빵에 매료되어 ‘빵 박물관’을 꿈꾸는 베이커리 Pain Fermier 이삭의 향기 02 맛과 안전성, 질의 3박자를 갖춘 빵을 굽는 베이커리 가루 빻는 동굴 03 노면 전차가 달리는 거리에 구수한 빵 향기가 피어오르는 베이커리 사쿠라 베이커리 개성이 물씬 풍기는 베이커리 04 흰 상자에 갓 구운 빵, 그 색채와 향기에 넋을 잃게 되는 베이커리 petit ? petit 05 “빵 다 구웠습니다.”라는 포렴과 맑은 풍경 소리가 있는 작고 신비로운 베이커리 라쿠안06 농기구 창고를 개조하고 옛 가구에 빵을 진열하는 재미있는 발상의 베이커리 하나카지 빵과 케이크, 어느 한쪽도 소홀히 하지 않는 베이커리 07 쇼킹 핑크 인테리어와 빵들이 액세서리처럼 진열되어 있는 예쁜 베이커리 Le Dimanche08 케이크에 대한 애정으로 ‘즐겁고 맛있는, 웃음이 가득한’ 베이커리 무통 루즈 이웃에게 사랑 받는 동네 베이커리 09 한 번에 두세 개씩 먹을 수 있는 작은 빵이 있는 한적한 주택가의 베이커리 Pastel de Vene 10 시폰케이크의 소박함과 시장의 분위기가 잘 맞는 일명 ‘시장’ 베이커리 가라쿠마 시폰 11 아이와 함께 있고 싶은 엄마 마음으로 자신의 집을 개조해 만든 작은 베이커리 에미미 제2장 독창적인 콘셉트로 꿈의 베이커리 만들기 베이커리의 최신 트렌드_스타일이 다양한 베이커리의 최신 트렌드를 살펴보자 베이커리의 실체_베이커리란 과연 어떤 곳일까? 개업을 위한 필수 요소 01_무엇보다 필요한 것은 ‘체력’과 ‘건강’ 개업을 위한 필수 요소 02_창의적인 발상과 센스로 기쁨을 주는 베이커리 개업을 위한 필수 요소 03_신제품 개발의 3원칙은 ‘안전’, ‘건강’, ‘맛’ 기술 연마하기_전문학교와 수련 생활, 그리고 ‘독학’ 콘셉트 설계하기_이미지를 명확히 하기 위해 시각적으로 표현하자 베이커리 시뮬레이션하기_콘셉트에 따라 자신의 베이커리를 시뮬레이션해 보자 제3장 점포 물색부터 재료 구입까지 베이커리 개업 준비하기 재료 구입하기_좋은 재료는 어떻게 구입해야 할까? 재료 구입 및 업자와 거래하기_재료 판매업자와 어떻게 거래해야 할까? 재품 구성하기_제품의 구성은 어떻게 결정할까? 인기 아이템 정하기_만들고 싶은 빵과 인기 빵, 자신만의 라인업을 구상하자 제품 가격 책정하기_제품의 가격은 어떻게 책정해야 할까? 업자에게 의뢰하기_설계?시공사에 공사 의뢰하기 제4장 개업에 필요한 자금과 운영 노하우 개업 자금 계산하기_개업할 때 필요한 자금을 정확하게 계산해 보자 운전 자금 계산하기_안정된 운영을 위해서는 철저한 자금 계획이 필수! 자금 조달하기_자기 자금이 부족하다면 융자 제도를 백배로 활용하자 매출 목표 세우기_운전 자금을 꼼꼼히 따져 본 후 매출 목표를 세우자 매출 분석하기_고객 확보를 위한 수요의 유형을 파악하자 개업 절차 확인하기_개업 절차와 세금?보험에 대해 알아 두자 제5장 개업 직전 단골손님 확보를 위한 실전 연습하기 하루 일정 계획하기_빵 굽는 시간과 영업시간을 고려해 하루의 시간을 효율적으로 사용하자!이름과 로고, 간판 만들기_개성을 어필할 수 있는 이름과 로고, 간판을 만들자 다양한 방법으로 홍보하기_적극적인 홍보 방법으로 많은 사람들에게 가게를 알리자개점 직전의 문제 해결하기_개업 당일에 해야 할 일을 미리 시뮬레이션해 보자 개점 직후의 문제 해결하기_개점 후 당분간 주의해야 할 점 오랫동안 사랑받는 베이커리 만들기_개점 후에 체크할 점과 매출 상승을 위한 포인트 SPECIAL PAGE 선배 베이커리 사장에게 듣는다! part1_베이커리 사장이 되기 위한 가장 확실한 방법은?선배 베이커리 사장에게 듣는다! part2_그 베이커리만의 독창적인 제품은 이렇게 완성됐다 선배 베이커리 사장에게 듣는다! part3_자신만의 제빵실과 매장을 디자인하자! 선배 베이커리 사장에게 듣는다! part4_제품을 효과적으로 판매하기 위해 알아 둬야 할 상식들 [베이커리 창업의 길] 실천적 조언 part1_반드시 갖춰야 할 비품과 구입 시 주의 사항 [베이커리 창업의 길] 실천적 조언 part2_고객에게 만족을 주는 서비스 기술을 익히자 [베이커리 창업의 길] 실천적 조언 part3_홈페이지&POP의 효과 만점! 아이디어 모음 개성있는 베이커리의 공간 연출 방법 베이커리 사장의 하루 스케줄_‘와룽 로띠’ 오와다 씨의 경우 초기 비용을 최소화하기 위한 아이디어

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저자 소개 (2명)

저 : 바운드

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역사서, 경제·비즈니스 관련서, 생활실용서 등을 전문으로 만드는 콘텐츠 제작회사. 기획 입안에서 서점 관리까지 서적의 기획및 제작 등 서적과 관련된 업무를 총괄하고 있다. 최근 작품으로는 『도해 막부 말기사』, 『전국시대 전야』, 『남북조 동란』, 『삼국지 무기사전』, 『실전! 돈을 버는 사람의 실용상거래 테크닉』, 『아마존 중개업자의 은밀한 매입기술』, 『첫 비트코인 투자』 등이 있다 . 역사서, 경제·비즈니스 관련서, 생활실용서 등을 전문으로 만드는 콘텐츠 제작회사. 기획 입안에서 서점 관리까지 서적의 기획및 제작 등 서적과 관련된 업무를 총괄하고 있다. 최근 작품으로는 『도해 막부 말기사』, 『전국시대 전야』, 『남북조 동란』, 『삼국지 무기사전』, 『실전! 돈을 버는 사람의 실용상거래 테크닉』, 『아마존 중개업자의 은밀한 매입기술』, 『첫 비트코인 투자』 등이 있다 .

역 : 김정환 (金廷桓)

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건국대학교 토목공학과를 졸업하고 일본외국어전문학교 일한통번역과를 수료했다. 21세기가 시작되던 해에 우연히 서점에서 발견한 책 한 권에 흥미를 느끼고 번역의 세계를 발을 들였다. 현재 번역 에이전시 엔터스코리아 출판기획자 및 일본어 전문 번역가로 활동하고 있다. 경력이 쌓일수록 번역의 오묘함과 어려움을 느끼면서 항상 다음 책에서는 더 나은 번역, 자신에게 부끄럽지 않은 번역을 하도록 노력 중이다. 공대 출신... 건국대학교 토목공학과를 졸업하고 일본외국어전문학교 일한통번역과를 수료했다. 21세기가 시작되던 해에 우연히 서점에서 발견한 책 한 권에 흥미를 느끼고 번역의 세계를 발을 들였다. 현재 번역 에이전시 엔터스코리아 출판기획자 및 일본어 전문 번역가로 활동하고 있다.

경력이 쌓일수록 번역의 오묘함과 어려움을 느끼면서 항상 다음 책에서는 더 나은 번역, 자신에게 부끄럽지 않은 번역을 하도록 노력 중이다. 공대 출신의 번역가로 논리성을 살리면서 번역에 필요한 문과적 감성을 접목하는 것이 목표다. 역서로는 《MBA 마케팅 필독서 45》,《사장을 위한 MBA 필독서 50》, 《MBA 리더십 필독서 43》, 《사장을 위한 회계》, 《회사개조》 등이 있다.

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감수 : 안창현

한국제과고등기술학교, 일본 교토 빵 아카데미를 졸업하고, 일본 교토 시즈야 과자점 1년 근무, 미국 AIB제빵학교를 통신으로 수료하였다. 서울국제 빵과자전 최우수상 수상, 제빵월드컵 국가대표선수, 미국 라스베가스 월드페스트리 심사위원, 미국 에리조나 월드페스트리 심사위원, 필란드 국제기능올림픽 제과 심사위원 등의 경력이 있으며 현재 수원여대 겸임교수와 안스베이커리 기술 상무로 일하고 있다.

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빵 다 구웠습니다! 맛과 안전성, 질의 3박자를 모두 갖춘 도쿄의 인기 있는 베이커리의 숨겨진 비법 대공개! “빵 향기에 이끌려 고객의 발길이 끊이지 않는 베이커리, 어떻게 준비하지?” 개업 전 준비 작업부터 자금 계획과 경영 노하우까지 잘 나가는 베이커리의 노하우를 파헤친다! 도쿄의 인기 있는 베이커리는 다 모였다! 이른 아침, 빵 향기에 이끌려 자신도 모르게 베이커리 앞에서 멈칫 해본 적 있으시죠? 빵이 너무 좋아 하루 세끼를 모두 빵만 먹고 싶어 빵 만들기를 시작했다는 사람 우리 아이에게 안심하고 먹이고 싶어 빵 만들기를 시작했다는 사람 세계의 빵에 매료되어 ‘빵 박물관’을 꿈꾸며 빵 만들기를 시작했다는 사람 한 번에 두세 개씩 먹을 수 있는 작은 빵을 만들고 싶어 시작했다는 사람 맛과 안전성, 질의 3박자를 갖춘 빵을 만들고 싶어 시작했다는 사람 갓 구운 빵의 구수한 향기가 좋아 빵 만들기를 시작했다는 사람 이유는 다양하지만 맛있는 빵, 안심하고 먹을 수 있는 빵, 건강에 좋은 빵을 생각하는 마음은 모두 똑같다. 소박하게 시작했지만 지금은 남부럽지 않은 성공적인 베이커리를 운영하고 있는 도쿄의 대표 베이커리의 운영 노하우를 낱낱이 공개한다. 어떻게 준비해서 어떻게 성공적으로 경영하느냐가 큰 문제다. 빵은 인류 역사상 가장 오랜 역사를 가지고 있고, 인간의 가장 원초적 본능인 식생활의 기본이며, 앞으로 어떤 형태로든 영원히 존재할 일용할 양식이다. 빵은 시대가 변하고 환경이 변하면서 많은 발전을 해왔다. 더욱이 경제적 여건이 나아지면서 특별한 맛을 원하는 사람들이 더욱더 늘어나고 있다. 이러한 시대적 변화에 따라 빵 전문가들이 전문학교, 학원 등에서 많이 양성되고 있는 실정이고, 이들은 최종적으로 자신만의 개성 넘치는 베이커리 창업을 꿈꾼다. 그러나 베이커리 창업! 외형적인 면은 누구나 쉽게 볼 수도 있겠지만, 안으로 들여다보면 그리 쉬운 것만은 아니다. 어떻게 준비해서 어떻게 성공적으로 경영하느냐가 큰 문제다. 베이커리 창업의 전체 과정을 한눈에 파악할 수 있는 창업 교과서 실패하지 않기 위해서는 시작부터 전쟁 시나리오 같은 면밀한 사업계획이 필요하다. 『도쿄, 그 베이커리 좋더라』는 멘토르출판사의 도쿄 창업 시리즈 『도쿄, 그 카페 좋더라』, 『도쿄, 그 BAR 좋더라』, 『도쿄, 그 이자까야 좋더라』에 이은 네 번째 책으로 이전 책들과 마찬가지로, ‘작지만 따뜻한 분위기의 베이커리’, ‘개성이 물씬 풍기는 베이커리’, ‘빵과 케이크, 어느 한쪽도 소홀히 하지 않는 베이커리’, ‘이웃에게 사랑 받는 동네 베이커리’ 등 총 4개의 테마로 나누어 일본의 성공 베이커리를 모두 11군데 소개하고 있다. 이 책에서 소개하고 베이커리는 주인이 자신의 특기나 개성을 살려 단순히 먹고 사가는 베이커리가 아닌 지역 주민들에게 행복을 줄 수 있는 그런 공간과 특별한 맛을 만들어내는, 한번 먹어보면 기분이 좋아지는, 그야말로 행복한 베이커리가 대부분이다. 오로지 빵이 좋아서 제빵, 제과 기술을 배우기는 했는데, 베이커리의 입지, 자금, 인테리어, 메뉴, 서비스 등을 어떻게 고민해야 할지도 암담한 베이커리 창업자들에게는 이 책의 02~05장에서 이야기하는 베이커리 창업 가이드도 많은 도움이 될 것이다. 성공적인 도쿄 베이커리들을 벤치마킹하여 콘셉트 설계부터 점포 취득, 실내 인테리어, 재료 준비, 영업신고(허가) 방법, 눈에 띄는 간판 및 메뉴 만들기 등 고객 만족도를 높이기 위한 다양한 노하우까지 베이커리 창업의 전체 과정을 꼼꼼하게 설명하고 있으므로, 이를 이용해 먼저 개업을 언제할지 결정하고 1년간의 일정을 세워보자. 전체적인 계획을 한눈에 파악할 수 있어 구체적으로 무엇을 해 나가야 할지 쉽게 알 수 있을 것이다.

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