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된장 쉽게 담그기

이순규 저 | 헬스레터 | 2017년 03월 08일 리뷰 총점9.6 정보 더 보기/감추기
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품목정보

품목정보
발행일 2017년 03월 08일
쪽수, 무게, 크기 200쪽 | 153*225*20mm
ISBN13 9788996950547
ISBN10 8996950548

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책소개

목차

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저자 소개 (1명)

저 : 이순규
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이순규 대표(뜰안에된장)는 30년간 각종 장류을 담근 ‘된장녀’ 주부이다. 서울의 도시생활은 장을 담글 수 있는 좋은 환경이 되지 못해 2005년 남양주로 귀촌한다. 공기 좋고, 물 좋고, 볕 좋은 환경을 발판으로 집안 대대로 내려오는 쩜장을 만들기 시작했다. 입맛이 까다로운 남편은 어려서부터 먹어 온 쩜장 이외의 일반 된장은 먹으려 하지 않았기 때문이다. 쩜장은 시댁에서 대대로 내려온 재래식 한식 된장이... 이순규 대표(뜰안에된장)는 30년간 각종 장류을 담근 ‘된장녀’ 주부이다. 서울의 도시생활은 장을 담글 수 있는 좋은 환경이 되지 못해 2005년 남양주로 귀촌한다. 공기 좋고, 물 좋고, 볕 좋은 환경을 발판으로 집안 대대로 내려오는 쩜장을 만들기 시작했다. 입맛이 까다로운 남편은 어려서부터 먹어 온 쩜장 이외의 일반 된장은 먹으려 하지 않았기 때문이다.

쩜장은 시댁에서 대대로 내려온 재래식 한식 된장이다. 일반 된장과는 담그는 방법이 다르다. 하지만 연세가 많은 시어머니는 더 이상 쩜장을 만들지 못하였고, 쩜장 레시피도 없었다. 그녀는 시어머니와 장을 담그던 기억과 입맛에 의지하여 본격적으로 장만들기에 나섰다. ‘귀촌’이 목적인 이순규 대표는 오히려 몸이 더 바빠졌다. 날씨가 쌀쌀해지면 메주를 만들고 황토방의 메주를 발효시킨다. 발효과정 중 숯, 대나무 막대, 대추, 짚 등을 준비하고, 된장·간장·고추장을 담근다. 장이 숙성되는 시간에도 엿기름을 기르고 조청을 만들고, 매실청과 배청 등 각종 발효 음식을 만든다. 장은 기다림의 음식. 모든 과정을 하나하나 정성으로 준비하며, 다시 태어나도 장 담그기를 마다하지 않겠다는 이순규씨의 아이디는 ‘된장녀’이다.

이순규 대표는 장을 다루는 방송프로그램에 단골로 등장한다. MBC [생방송 오늘 아침], [생방송 오늘 저녁], SBS [SBS스페셜]과 [생활경제], [모닝 와이드], 올리브 [코리안 테이스티 로드], NS홈쇼핑 [건강한 밥상], e데일리TV [생방송 경제와이드(헬스쇼룸)], tvN [화성인 x파일] 등 다양한 방송 프로그램에 출연했다. 이 대표의 블로그(http://ddle4184.blog.me)는 장 담그기 외에 각종 나물반찬, 국이나 전, 장아찌 등 가정에서 따라할 수 있는 레시피가 소개돼 있다. 가령, 김장김치를 만들고 남은 배추는 버리지 말고 시래기를 만들자. 이 시래기를 섞어 밥을 하면 과거 곤드레밥보다 더 많이 먹었던 우리 음식이 된다. 시래기밥은 구수하고 담담한 맛이 일품이고 소화도 잘 된다 등등이 있다.
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“30년간 된장을 빚어오던 중 『된장 쉽게 담그기』라는 책을 발간하게 되니 매우 기쁘게 생각한다. 전통을 간직하면서 쉽게 만들어 먹을 수 있는 장류(된장·쩜장·고추장 등) 레시피를 공개했다. 자신만의 레시피를 공개한 것은 어려운 결정이다. 도시 젊은 주부들이 당장 도전하고 싶지만 어려워서 못하는 장 담그기에 길잡이가 될 귀중한 책으로 평가된다.”
- 권대영 (한국식품연구원 12대 원장)

“친정 엄마가 딸을 위해 마련한 비법서처럼 쉽게, 그리고 정성스럽게 장맛의 비법을 전수한다. 구수한 한국의 맛이 생각날 때, 그리운 엄마의 장맛이 생각날 때 찾게 될 친정엄마의 비법서다.”
- 송인경 (KBS 방송작가)

메주 빚기부터 메주를 띄우고, 된장을 담그고, 된장과 간장을 가르고, 숙성시키는 과정에서 생기는 많은 의문과 아쉬움, 확신 없는 지식들을 명쾌하게 해결해 주었다.
- 연담 스님 (계룡산 보현사 주지)

이순규 된장학교에서 강원도 막장, 경상도 막장과는 또 다른 쩜장에 대해 공부했고, 쩜장의 매력에 푹 빠졌다. 쩜장을 배워 담그면서 장류에 대한 자신감이 생겼고, 창업으로까지 이어졌다.
- 구본일 대표 (감악산마음된장 농장)

쩜장은 찌개나 국을 끓일 때 다른 된장으로는 낼 수 없는 맛을 낸다. 된장학교에서 배운 친절한 레시피와 답변에 따라 집에 와서도 어렵지 않게 장을 담글 수 있게 됐다. 이제는 어려움 없이 나만의 맛있는 된장을 만들 수 있다.
- 김정은 (제주롯데호텔 한식셰프)

나이 들면 어릴 때 먹던 음식이 생각난다고 한다. 아이들이 커서 나중에 ‘엄마표 음식’으로 어떤 걸 기억해줄지, 이제는 걱정이 없다. 엄마가 직접 담근 된장으로 만든 음식들을 기억해줄 테니까.
- 박경희 (주부)

된장학교 팁 몇 가지! 쩜장은 간장을 가르지 않은 영양 만점의 저염식 전통 재래 된장이다. 항아리에 장을 담아 숙성시킬 때는 햇볕이 잘 들 수 있도록 항아리의 80%까지 채운다. 보리밥을 지어 추가하면 보리의 효모가 장을 발효 숙성시키는 데 도움을 준다. 또 조청 대신 배나 매실 등 다양한 재료의 청을 넣어 담글 수 있다.
- 정소윤 (직장인 / 경기도 용인 수지구)
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