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일식조리
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국가직무능력표준(NCS)에 따른

일식조리

오혁수, 이성희, 김홍열, 송청락, 김헌룡 저 외 4명 정보 더 보기/감추기 | 광문각 | 2020년 03월 13일 첫번째 리뷰어가 되어주세요. | 판매지수 36 판매지수란?
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일식조리

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품목정보

품목정보
발행일 2020년 03월 13일
쪽수, 무게, 크기 392쪽 | 1,012g | 188*257*20mm
ISBN13 9788970939834
ISBN10 8970939830

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책소개

목차

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저자 소개 (9명)

저 : 오혁수
관심작가 알림신청 작가 파일
교수, 식품공학박사 -(주)롯데호텔 조리팀 -신안산대학교 호텔조리과 학과장 역임 -대한민국 최초의 일식전임교수 현) -한국조리학회 학술부회장 및 논문심사위원 -한국산업인력공단 기능장, 산업기사, 기능사 조리실기 감독위원 -한국산업인력공단 기능장, 산업기사, 기능사 출제 및 검토위원 -한국교육과정평가원 중등교사임용고시 출제 및 검토위원 -한국국제협력단(KOICA) 해외봉사단 기술면접위원 -농림식품... 교수, 식품공학박사
-(주)롯데호텔 조리팀
-신안산대학교 호텔조리과 학과장 역임
-대한민국 최초의 일식전임교수
현)
-한국조리학회 학술부회장 및 논문심사위원
-한국산업인력공단 기능장, 산업기사, 기능사 조리실기 감독위원
-한국산업인력공단 기능장, 산업기사, 기능사 출제 및 검토위원
-한국교육과정평가원 중등교사임용고시 출제 및 검토위원
-한국국제협력단(KOICA) 해외봉사단 기술면접위원
-농림식품기술기획평가원(농기평) 평가위원
-대한민국 법무부 교정본부 급식관리위원
-안산시 어린이·사회복지급식관리지원센터 센터장
-신안산대학교 호텔조리제빵과 교수, 기획처장
저서
-일본요리(2002)
-일식조리기능사·산업기사 실기문제집(2004)
-외식레스토랑·주방조리시설관리론(2009)
-국가직무능력표준(NCS)에 따른 일식조리(2015)
-기초일식조리(2018)
-조리사로 살아남기(2019)
-실무일식조리(2020)
-조리사를 위한 식품학개론(2021)

식품공학박사, 신안산대학교 호텔조리과 교수, 전국조리과교수협의회 부회장, 한국조리학회 부회장, 롯데호텔 조리팀 근무(1988~1998, 일식당 모모야마, 벤케이) 제주한라대학 호텔조리과 교수(1998, 국내 최초 일식 전임교수), 한국산업인력공단 조리실기문제 출제, 검토, 감독위원, 중등교사 임용고시 출제위원(조리 과목)으로 활동하고 있다. 저서로는 『알기 쉬운 식품학개론(2007)』(백산출판사), 『외식레스토랑 주방조리시설관리론(2009)』(형설출판사), 『고급일본요리(2011)』(백산출판사)가 있다.
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저 : 이성희
관심작가 알림신청 작가 파일
이학박사로 우송대학교 외식조리학부 외식조리 전공 교수이자 대한민국 조리기능장이다. 수상 경력으로 2012 서울국제 요리경연대회 금상, 2016－2018 세계 한식의 날 전시부문 금상, 서울시장상을 수상한 이력이 있으며 해외의 일본회석요리전문점(벤케이 본점), 스시코(幸), 스시쇼(匠)에서 근무하였다. 저서 및 감수한 책으로 『저염식 레시피』(성안당), 『스시 기술 교본』(성안당), 『대한민국 조리기능장－일식』(에... 이학박사로 우송대학교 외식조리학부 외식조리 전공 교수이자 대한민국 조리기능장이다. 수상 경력으로 2012 서울국제 요리경연대회 금상, 2016－2018 세계 한식의 날 전시부문 금상, 서울시장상을 수상한 이력이 있으며 해외의 일본회석요리전문점(벤케이 본점), 스시코(幸), 스시쇼(匠)에서 근무하였다. 저서 및 감수한 책으로 『저염식 레시피』(성안당), 『스시 기술 교본』(성안당), 『대한민국 조리기능장－일식』(에듀팩토리) 등이 있다.


이학박사
신안산대학교 호텔조리학과 겸임교수
롯데호텔 서울 근무

수상경력
2012 서울국제 요리경연대회 금상
2016－2018 세계 한식의 날 전시부문 금상
서울시장상 수상

대외활동
한국산업관리공단 실기검정위원
한국외식산업경영학회 이사
직업능력심사평가원
고용노동부주관계좌제 심사위원
자격증
일식기능사, 복어기능사, 조리기능장

해외근무
일본회석요리전문점(벤케이본점)
스시코(幸)
스시쇼(匠)

저서
《저염식 레시피》(성안당) (감역)
《대한민국 조리기능장－일식》(에듀팩토리)
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저 : 김홍열
관심작가 알림신청 작가 파일
신안산대학교 초빙교수, 일본요리 전문점‘광수사(光壽司)’경영, 일본 동경 다까나와 프린스 호텔 근무, 서울 프라자호텔 일식당 조리장으로 활동하고 있다. TV요리방송 출연 국내 1호(MBC, KBS, SBS)이며 한국 식당 최초 알밥 개발 특허를 보유(원조)하고 있고, 86아시안게임 요리 메뉴를 개발하였다. 신안산대학교 초빙교수, 일본요리 전문점‘광수사(光壽司)’경영, 일본 동경 다까나와 프린스 호텔 근무,
서울 프라자호텔 일식당 조리장으로 활동하고 있다. TV요리방송 출연 국내 1호(MBC, KBS, SBS)이며
한국 식당 최초 알밥 개발 특허를 보유(원조)하고 있고, 86아시안게임 요리 메뉴를 개발하였다.
저 : 송청락
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한림성심대학 관광외식조리과 교수, 한국조리학회 부회장 단국대학교 대학원 식품영양학과 박사과정을 수료했다. 경희대학교 대학원 조리외식경영학과 박사(조리외식경영학 박사)로 졸업하였고, 롯데호텔 조리부 근무(1985~2001)하였으며 국가공인 조리기능장, 식품 기술사 조리기능장, 조리기능사 실기시험감독(1998~현재)으로 활동하고 있다. 한림성심대학 관광외식조리과 교수, 한국조리학회 부회장
단국대학교 대학원 식품영양학과 박사과정을 수료했다.
경희대학교 대학원 조리외식경영학과 박사(조리외식경영학 박사)로 졸업하였고,
롯데호텔 조리부 근무(1985~2001)하였으며
국가공인 조리기능장, 식품 기술사
조리기능장, 조리기능사 실기시험감독(1998~현재)으로 활동하고 있다.
저 : 김헌룡
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서원대학교 호텔외식조리학과 교수(외식산업전공 이학박사) 서울 코리아나호텔 일식조리부 수장, 필코리아 경주힐튼호텔 총주방장 세계최초 일본요리 상설뷔폐 개발, 대구하계유니버시아드대회 급식 전문위원 경주시 참전복 특성화단지조성 조리연구위원으로 활동하고 있다. KBS 2TV 「세상의 아침」한국, 일본, 중국, 유럽의 계란요리 출연하였다. 서원대학교 호텔외식조리학과 교수(외식산업전공 이학박사)
서울 코리아나호텔 일식조리부 수장, 필코리아 경주힐튼호텔 총주방장
세계최초 일본요리 상설뷔폐 개발, 대구하계유니버시아드대회 급식 전문위원
경주시 참전복 특성화단지조성 조리연구위원으로 활동하고 있다.
KBS 2TV 「세상의 아침」한국, 일본, 중국, 유럽의 계란요리 출연하였다.
저 : 정수식
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동원대학교 호텔조리과 교수/조리기능장, 경기대학교 관광대학원 외식산업경영과 박사과정을 거쳐 그랜드 인터컨티넨탈호텔 조리부팀장,기능장려협회이사, 조리학회 이사로 활동 김대중대통령상과 보건복지부장관상을 수상하였고, 전국기능경기대회 심사위원으로 활동하고 있다. 저서로 『식품조리원리』가 있다. 동원대학교 호텔조리과 교수/조리기능장, 경기대학교 관광대학원 외식산업경영과 박사과정을 거쳐
그랜드 인터컨티넨탈호텔 조리부팀장,기능장려협회이사, 조리학회 이사로 활동
김대중대통령상과 보건복지부장관상을 수상하였고, 전국기능경기대회 심사위원으로 활동하고 있다.

저서로 『식품조리원리』가 있다.
저 : 송승헌
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이학박사, 김포대학교 호텔조리과 교수 (사)한국외식산업개발협회 이사, (사)조리기능인협회 상무이사, (사)외식조리마이스터협회 이사 서울밀레니엄힐튼호텔 일식 과장으로 활동하고 있다. G20 정상국빈만찬을 담당하였다. 이학박사, 김포대학교 호텔조리과 교수
(사)한국외식산업개발협회 이사, (사)조리기능인협회 상무이사, (사)외식조리마이스터협회 이사
서울밀레니엄힐튼호텔 일식 과장으로 활동하고 있다.
G20 정상국빈만찬을 담당하였다.
저 : 송용도
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세종대학교 대학원 조리학석사, 오산대학교 겸임교수, 대경대학교 겸임교수, 한림성심대학교 외래교수, 메이필드호텔스쿨 외래교수 과정을 거쳐 현재 르네상스 서울호텔 일식조리팀 근무하고 있다. 세종대학교 대학원 조리학석사, 오산대학교 겸임교수, 대경대학교 겸임교수,
한림성심대학교 외래교수, 메이필드호텔스쿨 외래교수 과정을 거쳐
현재 르네상스 서울호텔 일식조리팀 근무하고 있다.
저 : 여서구
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대구공업대학교 호텔외식조리계열 교수, 계명대학교 대학원 한국문화학과 석사과정을 거쳐 제주신라호텔 근무, 한국조리기능장협회 이사, 대구 센도리 일식집 이사 경북생활과학고등학교 산학협력 교사로 활동하고 있다. 대구공업대학교 호텔외식조리계열 교수, 계명대학교 대학원 한국문화학과 석사과정을 거쳐
제주신라호텔 근무, 한국조리기능장협회 이사, 대구 센도리 일식집 이사
경북생활과학고등학교 산학협력 교사로 활동하고 있다.
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