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THE WOK 더 웍

웍으로 이어가는 주방 과학의 모든 것

[ 양장 ]
J. 켄지 로페즈-알트 저/셰프크루 역 | 영진닷컴 | 2023년 01월 25일 | 원제 : The Wok 리뷰 총점9.4 정보 더 보기/감추기
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THE WOK 더 웍

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품목정보

품목정보
발행일 2023년 01월 25일
판형 양장 도서 제본방식 안내
쪽수, 무게, 크기 672쪽 | 1,906g | 216*266*32mm
ISBN13 9788931466164
ISBN10 8931466161

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저자 소개 (2명)

저 : J. 켄지 로페즈-알트 (J. KENJi LOPEZ-ALT)
관심작가 알림신청 작가 파일
시리어스 잇츠(SeriousEats.com)의 요리관리 책임자, 제임스 비어드 어워드에 후보로 지명되었던 칼럼인 ‘더 푸드 랩(The Food Lab)’의 저자이자 ‘쿠킹 라이트(Cooking Light)’의 칼럼니스트. 요리에 관련된 글의 글은 『월 스트리트 저널』, 『보스턴 글로브』, 『와이어드 매거진』, 『맨스 헬스』 등 수많은 도서와 잡지에 실려 많은 독자들을 만났다. 그는 아내인 에이드리아나와 반려견 J... 시리어스 잇츠(SeriousEats.com)의 요리관리 책임자, 제임스 비어드 어워드에 후보로 지명되었던 칼럼인 ‘더 푸드 랩(The Food Lab)’의 저자이자 ‘쿠킹 라이트(Cooking Light)’의 칼럼니스트. 요리에 관련된 글의 글은 『월 스트리트 저널』, 『보스턴 글로브』, 『와이어드 매거진』, 『맨스 헬스』 등 수많은 도서와 잡지에 실려 많은 독자들을 만났다. 그는 아내인 에이드리아나와 반려견 Jamon, Shabu와 함께 샌프란시스코에서 살고 있다.
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역 : 셰프크루
관심작가 알림신청 작가 파일
호주 르꼬르동블루 출신의 셰프가 운영하는 요리를 통한 호주로의 유학&이민&취업을 돕는 유학원이다. 서로 도우며 성장하는 네트워크를 만들어 가는 것을 목표로 하고 있으며, 그렇게 만들어진 네트워크로 번역팀을 구성했다. 번역팀: 셰프크루 대표 이홍규, Kid Kyoto 조재영, Alberto’s Lounge 이진우, Crowne plaza Coogee 김태윤, Fullerton Hotel 이미숙, Firedoo... 호주 르꼬르동블루 출신의 셰프가 운영하는 요리를 통한 호주로의 유학&이민&취업을 돕는 유학원이다. 서로 도우며 성장하는 네트워크를 만들어 가는 것을 목표로 하고 있으며, 그렇게 만들어진 네트워크로 번역팀을 구성했다.

번역팀: 셰프크루 대표 이홍규, Kid Kyoto 조재영, Alberto’s Lounge 이진우, Crowne plaza Coogee 김태윤, Fullerton Hotel 이미숙, Firedoor Restaurant 최해승.

ㆍ호주 르꼬르동블루 공식 파트너
ㆍQCA 2018-2022 대한민국 최우수 유학원상
ㆍEvolution 대한민국 최우수 에이전시
ㆍ호주 전 지역 요리대학교 공식 파트너
ㆍ2022년 르꼬르동블루, QCA, VIA, Evolution 수속 1위
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추천평

켄지 특유의 호기심과 열정이 만든 과학과 요리 기술이 가득한 책이다. 볶음과 찜과 훈연 등 웍으로 요리하는 다양한 방법과 이유들을 다룬다. 풍부한 정보, 체계적인 레시피, 풍부한 사진은 이 책을 매혹적이고도 귀중한 주방 도구로 만든다.
- FUCHSIA DUNLOP (『The Food of Sichuan』과 『Land of Fish and Rice』, 그리고 『Every Grain of Rice』의 저자)
이건 단지 웍으로 맛있는 음식을 만드는 방법만을 알려주는 책이 아니다. 그의 레시피와 설명은 웍 요리의 위대함을 일깨운다. 우리 모두 켄지에게 감사를 표해야 한다. 켄지는 역사상 최고의 요리책 중 하나를 썼다. 과장이 아니다
- 데이비드 장 (레스토랑 경영자이자 작가이며 [Ugly Delicious]의 진행자)
당신도 어떤 주방에서든 웍이 다용도로 사용된다는 이야기를 들어봤을 것이다. 이 책은 켄지가 그렇듯 당신도 웍이 최고의 주방 도구임을 인정하도록 만드는 책이다. 비록 나처럼 구식 화구를 사용하더라도 말이다. 나는 이 책을 통해 요리하고, 배우고, 영감을 받는다.
- FRANCIS LAM (요리책 편집자이자 작가이며 [The Splendid Table]의 진행자)
켄지는 과학자, 학자, 요리사가 완벽히 섞인 사람이다. 이 책은 어떤 웍을 사야 하는지와 관리 방법, 식료품 보관의 간결한 핵심, 따라 하기 쉬운 웍 기술, 그리고 실제로 만들 수 있는 아름답고도 맛있는 레시피를 담고 있다. 당신이 세계 최고의 팬 사용법을 배우고 싶다면, THE WOK이 제격이다
- MING TSAI (레스토랑 경영자이자 작가이며 [Simply Ming]의 제작자)
이 책은 웍 요리를 무서워하거나 막연하게 생각하는 사람들을 위해, 그들이 가진 모든 의문과 미처 갖지 못한 의문들까지 답해주고 있다. 음식에 대한 열정이 가득한, 요리 괴짜의 대표인 켄지가 말이다. 레시피를 따라 만들기만 해도 좋고, 여기서 배우게 될 새로운 지식으로 볶음으로의 모험을 떠나도 좋다. 요리에 진심인 사람이라면, 이 책에서 헤어 나올 수 없을 것이다.
- PAILIN CHONGCHITNANT (요리사이자 작가이며 [Hot Thai Kitcher]의 제작자이며 진행자)
켄지는 과학, 요리 예술, 문화, 음식에 대한 취향을 매혹적인 글쓰기와 유머를 이용해 실용적인 태피스트리로 엮어냈다. 이런 일을 해낼 수 있는 사람은 켄지밖에 없다.
- LEELA PUNYARATABANDHU (『Simple Thai Food』와 『Bangkok』, 그리고 『Flavors of the Southeast Asian Gril』의 저자)
경력을 막론하고 그 누구든 웍에 대한 더 깊은 이해와 감상을 얻을 것이다. 나도 그랬으니까. 너무 맛있다.
- PIM TECHAMUANVIVIT (요리사이자 작가이며 [Chez Pim]의 제작자)
난 켄지에게서 신뢰할 수 있게 잘 연구된 정보들을 얻어왔다. 그래서 얼마나 유능하고도 다면적인 요리사인지 이전부터 알고 있었다. 참 사교적이고 재밌고 열정적인 사람이자 다른 사람에게 자신의 지식을 기꺼이 나누며 빛을 발하는 사람이다.
- NAMIKO H. CHEN (『Just One Cookbook』의 작가이자 제작자)
이 훌륭한 책에는 아시아 주방에서 가장 보편적이고 유용하지만, 오해를 받곤 하는 도구인 웍에 대한 모든 질문과 답이 담겨있다. 켄지의 이러한 과학적 접근은 초보자와 전문가 모두에게 도움이 될 것이다. 나는 이제 화구에서 웍이 떠날 일 없을 만큼 자주 사용하고 있다.
- ADAM LIAW (작가이자 [Destination Flavor]의 진행자)
켄지는 우리 주방에서 가장 중요한 도구인 웍의 다재다능함을 돋보이는 기술과 레시피를 한데 모으는 어려운 임무를 수행해냈다. 과학적 접근과 사려 깊은 연구를 통해 가정 요리사도 만들 수 있는 쉬운 레시피로 재창조했다. 그만의 아주 특별한 능력이다(게다가 말장난도 좋다).
- BILL, JUDY, SARAH, KAITLIN LEUNG ([THE WOKs of Life]의 제작자)
웍은 모든 아시아 식당의 주방에서 필수적인 도구이다. 나는 웍에 대한 참된 배움을 위해서 전문적인 주방에서 수년간 힘든 노력을 거쳐야 했다. THE WOK은 집에서도 웍을 마스터하는 데 필요한 모든 지식을 쥐어준다. 감사한 일이다.
- HOONI KIM (요리사이자 『My Korea』의 저자)
켄지의 요리 실력은 넥스트 레벨이다. 나는 운이 좋게도 그의 천재적인 걸음을 지켜볼 수 있었다. 우리는 이 책에서 요리의 위대함을 목격할 수 있다. 이 남자가 말하는 모든 것을 즐겨라! 그가 내 친구라는 게 참 자랑스럽다.
- ALVIN CAILAN (요리사이자 작가이며 [The Burger Show]의 진행자)
THE WOK은 놀라운 레시피뿐만 아니라, 전문/가정 요리사들이 새롭고 다양하게 적용할 수 있는 기술들을 알려준다. 모든 요리사에게 꼭 필요한 책이다.
- LEAH COHEN (『Lemongrass and Lime』의 저자)
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