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품목정보
| 발행일 | 2013년 03월 05일 |
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| 파일/용량 | EPUB(DRM) | 0.81MB 파일/용량 안내 |
| ISBN13 | 9788952224293 |
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목차
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후추와 마늘, 생강을 먹는다. 같이 안먹은 사람은 그 냄새를 불쾌해 하겠지만, 먹고 나서 입안에 남은 잔향이 좋다. 그런데 이것들이 향신료인 것은 확실이 알겠는데 고추도 향신료란다. 몰랐다. 향신료라는게 식물의 열매,씨앗,뿌리줄기,나무껍질,꽃봉오리나 꽃술 등 식물의 일부분으로 음식의 맛과 향을 북돋는 것들을 말한단다. 더불어 식욕과 소화를 증진시키는 기능을 갖고 있기도 하단다. 최근에는 원재료 그대로의 맛을 즐기는 것이 주류인데도 불구하고 나는 위에 열거된 향신료들이 참 좋다. 우리나라에서 즐겨먹는 향초인 깻잎도 너무나 좋다.
인류는 아주 오래 전부터 먹는 것 뿐만 아니라 질병 치료용이나 그 특별한 때문인지 신에게 다가기 위한 종교의식의 제물로도 쓰였다. 그런 향신료들이 유럽의 배를 타고 이동하게되고, 특이성 때문에 부의 상징이 되고, 그러다보니 향신료가 있는 땅을 차지하려는 분쟁이 일어나고, 여기 있던 향신료가 저기로 옮겨지고 다른 식물을 재배할 수 없는 환경으로 만들어버리거나 하는 무식한 짓들이 많이도 일어났다. 부의 상징이라는 이름을 갖게된 까닭에 부의 과시로 낭비되었던 역사를 보고 있자니, 역사는 대상만 다르지 똑같이 흘러가고 있는 것은 아닌가라는 생각을 했다. 향신료 파라다이스인 동남아 지역은 그런 까닭에 유럽에 유린당하고 여러나라의 '동인도회사'들이 생겨나 경쟁하고 연합하면서 향신료로 경쟁할 수 없었던 영국은 중국에 아편을 팔아먹기에 이른다. 동인도회사들의 전쟁에 평화롭게 살던 사람들만 피해를 보게 된 것이다. 다른 나라에 있어 접할 수 없었던 향신료를 맛보는 일은 행복한 일이지만, 오래 전 부터 있었던 무역 관련된 강대국의 나쁜 짓에 다른 나라들이 놀아나는 일은 없었으면 좋겠다는 생각도 해봤다. 우리나라도 자유롭지 않으니 갑갑하긴 하지만, 다 같이 행복해지는 무역을 꿈꿔본다.
저자는 각 문명권을 대표하는 향신료들에 대한 설명을 덧붙였는데, 사진 자료와 조금은 알아 들을 수 있도록 우리나라에서 흔히 접할 수 있는 향을 비교해 주었으면 좋지 않았을까라는 생각을 했다. 그런게 가능하다면 말이다. 아시아의 대표적인 향신료로는 후추, 육두구, 계피(우리의 계피와 시나몬과는 조금 다르다), 정향, 생강, 카르다몸, 강황, 코리앤더, 마늘, 팔각, 초피(산초는 기름을 내서 먹는 것이란다)가 소개되고, 유럽의 향신료로는 사프란, 겨자, 아니스, 주니퍼 베리, 캐러웨이, 케이퍼, 커민이 나온다. 아메리카의 향신료로는 고추, 바닐라(우리가 접하는 대부분의 바닐라는 천연이 아니란다), 올스파이스가 언급되고, 대표적인 혼합향신료로는 마살라(인도의 석어만들어 놓은 향신료), 오향, 카트르 에피스, 라스 엘 하누트, 칠리파우더, 우스터소스에 대한 설명이 이어진다.
책은 살림총서이니만큼 가벼우나, 몇군데 눈에 띄는 치명적인 오류들은 수정되어야 할 듯 싶다. 편집자가 성의 없이 편집한게 아닐까라는 생각을 했다. 그래도, 이 정도 얇은 책에 이 정도 이야기라면 훌륭하다는 생각도 했다. 얼마 전 가루 후추를 쓰던 엄마가 통 후추를 갈아 먹는 방법으로 바꾸셨다. 내가 잔소리 할때는 귓등으로도 안들으시더니만, 아줌마들끼리 모여서 한 이야기에 충격을 받으신 모양이었다. 덕분에 맛있는 후추를 즐길 수 있어 오늘도 행복하다.
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