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식품영양학/조리

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  • 한국 전통주 교과서

    한국 전통주 교과서 [ 2판 ]
    류인수 저 | 교문사 | 2018년 03월
    20,000원 포인트적립 0원
    회원리뷰(3건) 리뷰 총점10.0 정보 더 보기/감추기
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    •  eBook 한줄평 (1건)
    많은 사람들이 ‘술 빚을 때 참고할 만한 책을 추천해 달라’고 질문하는데 딱히 그럴 만한 책이 없어 그때마다 매우 아쉬웠다. 전통주 관련 책들이 대부분 옛 문헌을 번역해 놓은 것이거나 술 탐방 같은 여행 관련 책이기 때문에 술 제조와는 거리가 있다. 이러한 아쉬움에서 학생들에게 술을 가르치며 하나둘씩 술 빚는 ...
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  • 고급영양학

    영양소대사의 이해를 돕는 고급영양학 [ 3판 3쇄 ]
    변기원,이보경,권종숙,김경민,김숙희 저 | 교문사 | 2023년 02월
    29,500원 포인트적립 0원
    회원리뷰(6건) 리뷰 총점9.6 정보 더 보기/감추기
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    ‘건강’에 대한 관심이 점점 높아지고 있음에도 불구하고 우리 사회는 여전히 영양상의 건강문제로 큰 사회적 비용을 치르고 있다. 생활환경의 변화와 고령화 사회 진입 등으로 인해 식생활이 빠르게 바뀌고 있어 올바른 식생활 지침을 제시하는 영양학의 중요성이 어느 때보다 강조되고 있는 것이다. 영양학은 건강한 성...
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  • 와인

    와인 [ 개정6판, 양장 ]
    김준철 저 | 백산출판사 | 2023년 02월
    36,000원 포인트적립 0원
    지난 94년에 발간된 ‘국제화시대의 양주상식(노문사)’에 실린 와인편과 외국의 참고도서 및 강의내용 등 새로운 정보를 추가하여 편집한 것이다. 와인에서 가장 중요한 원산지를 위주로 프랑스 AOC, 이탈리아의 DOC, 스페인의 DO, 포르투갈의 DOC, 독일의 Einzellagen, 미국의 AVA 등을 총망라하여 그 특징을 설명하였으...
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  • 하우 베이킹 웍스 미리보기

    하우 베이킹 웍스 베이킹의 모든 것을 과학적 원리와 함께 알려주는 종합 가이드 [ 3rd edition ]
    파울리 피고니 저/윤현정 역/임태언 감수 | 터닝포인트 | 2022년 01월
    32,000원 포인트적립 0원
    회원리뷰(7건) 리뷰 총점10.0 정보 더 보기/감추기
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    •  eBook 한줄평 (0건)
    식품 과학자의 눈으로 베이킹의 기본 원리와 과학을 이해하고 베이킹에 적용하기 위한 제과제빵사의 필독서!베이킹의 본질은 화학이며 최고의 명장이 되고자 하는 사람은 베이킹의 원리와 과학을 이해해야 한다. 이 책은 식품 과학자의 눈으로 베이킹의 과정과 절차를 파악한다. 베이킹에서 일어나는 화학 반응, 필수 재료 ...
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  • 이해하기 쉬운 식품학

    이해하기 쉬운 식품학
    이경애,구난숙,김미정,윤혜연,고은미 저 | 파워북 | 2022년 03월
    23,000원 포인트적립 0원
    회원리뷰(4건) 리뷰 총점9.6 정보 더 보기/감추기
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    •  eBook 한줄평 (0건)
    식품은 단순히 영양공급원으로서의 기능만이 아니라 색과 향미, 물성 등 소비자의 감각을 만족시킬 수 있어야 하며 위생적 안전성이 확보되어야 식품으로서의 충분한 가치를 발휘할 수 있다. 따라서 생산자나 소비자의 입장에서 건강하고 맛있는 음식을 제조, 선택하고 올바른 식생활을 실천하기 위해 식품을 구성하는 다양...
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  • 조리과학

    이벤트
    조리과학 [ 도서+워크북 ]
    김선아,문보경,이선미 공저 | 한국방송통신대학교출판문화원 | 2020년 01월
    17,500원 포인트적립 0원
    『조리과학』 교재는 식품의 조리원리를 이해하기 위한 기본적인 과학지식을 중심으로 구성하였다. 먼저 식품의 구조와 물성에 가장 큰 영향을 미치는 물의 작용을 살펴보고, 식품을 원료별로 세분화하여 구성성분의 특성과 다양한 조리과정 중에 일어나는 과학적인 변화를 설명하였으며, 조리된 식품의 품질을 평가하기 위...
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  • 도호약선본초학

    도호약선본초학 [ 양장 ]
    양승 저 | 백산출판사 | 2015년 02월
    35,000원 포인트적립 0원
    이 책은 여러분들의 주방에서 가족의 건강을 위한 요리를 할 때 사전처럼 옆에 두고 식품의 효능과 적응증 그리고 식품의 배합, 주의사항, 약선응용 등을 참고하여 식탁에 적용한다면 우리 가족의 건강과 행복을 지킬 수 있으리라 믿으면서 머리말을 마무리하고자 한다.

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  • 이해하기 쉬운 HACCP 이론과 실제

    이해하기 쉬운 HACCP 이론과 실제 [ 개정판 ]
    어금희,한명애,김영태,송현주,민경진,김귀란 저 | 파워북 | 2023년 03월
    24,000원 포인트적립 0원
    이 책은 급식 · 외식산업 관련 분야로 진출을 준비하는 식품영양(학)과와 외식 관련학과 학생들을 위한 대학교재로 개발되었으며, 급식 및 외식 현장에 HACCP 시스템을 효과적으로 구축하기 위해 식품의약품안전처에서 인증하는 HACCP인 선행요건프로그램과 HACCP을 실제 적용 가능하도록 이론과 실무로 구성하였다. 또한 ...
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  • FOOD CHEMISTRY 식품화학

    FOOD CHEMISTRY 식품화학 [ 개정4판 ]
    윤석권 감수 | 수학사 | 2020년 02월
    28,000원 포인트적립 0원
    회원리뷰(4건) 리뷰 총점9.6 정보 더 보기/감추기
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  • 영양교육및상담

    이벤트
    영양교육및상담 [ 도서+워크북 ]
    구재옥,박혜련,김경원 공저 | 한국방송통신대학교출판문화원 | 2013년 01월
    16,500원 포인트적립 0원
    『영양교육 및 상담』에서는 식생활 전체를 사회·경제·심리·생활환경 차원에서 종합적으로 문제를 파악하여 구체적으로 식행동을 변화시키는 식생활 실천을 목적으로 한다. 이 교재의 내용은 크게 두 부분으로 나눌 수 있다. 첫째, 영양교육의 개요·실시과정·이론을 다루는 부분이다. 영양교육의 목표와 실제 교육을 위한 ...
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  • 디저트 아트

    디저트 아트 창의적이고 비주얼적인 요소를 겸비한 새로운
    나성주,이원석,백형기 저 | 주식회사 백산출판사 | 2024년 03월
    21,000원 포인트적립 0원
    현대의 디저트는 과학적이고 미적이어야 한다. 미각적인 부분은 물론이고 디저트를 소비하는 소비자가 시각적으로 맛을 느낄 수 있어야 하며, 창의성과 예술성을 겸비한 하나의 작품일 수 있어야 한다. 그렇기 때문에 뛰어난 제과제빵사가 되기 위해서는 본인 스스로의 자질과 기술, 그리고 제과제빵에 관련한 연구와 개발...
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  • 세계 속의 음식문화

    이해하기 쉬운 세계 속의 음식문화
    구난숙,권순자,이경애,이선영,문세훈 저 | 파워북 | 2022년 09월
    23,000원 포인트적립 0원
    ‘K-푸드’라는 용어가 등장할 정도로 우리나라 음식문화에 대한 외국인들의 관심이 높아지고 있다. 또한, 국가 간 왕래가 자유로워지면서 우리나라 대학생들이 다른 나라의 음식문화를 접할 기회도 많아지고 있다. 한 권의 책에 모든 국가의 음식문화를 담아낼 수는 없지만, 최대한 많은 나라의 음식문화를 다루고자 하였...
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  • 식품위생학

    식품위생학
    송효남,곽민규,박재남,장유진,정난희,최영진 저 | 교문사 | 2022년 03월
    26,000원 포인트적립 0원
    『식품위생학』은 1장의 식품위생에 대한 개념을 시작으로 총 14장으로 구성되어 있다. 2~3장에서는 식품의 변질과 부패를 야기하는 식품미생물에 대한 내용과 검사방법을 제시하였고, 4~6장에서는 여러 가지 식중독에 대해 상세히 다루었다. 7장은 환경오염과 식품위생을, 8장에서는 방대한 내용이지만 각종 시험에서 출제...
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  • 푸드마케팅

    이벤트
    푸드마케팅 [ 도서+워크북 ]
    황조혜,김선아 공저 | 한국방송통신대학교출판문화원 | 2024년 01월
    23,400원 포인트적립 0원
    회원리뷰(2건) 리뷰 총점10.0 정보 더 보기/감추기
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    『푸드마케팅』은 상품으로서 식품을 이해하고 식품산업을 경영학적 관점에서 학습하는 데 목적이 있다. 1960년대 미국마케팅협회(AMA)에서는 “마케팅이란 개인과 집단이 제품과 가치를 창조하고 타인과의 교환을 통해 그들의 욕구와 욕망을 충족시키는 사회적 또는 관리적 과정”[(코틀러[P. Kotler)]이라고 하였고, 드러...
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  • 식사요법 및 실습

    식사요법 및 실습 [ 개정판 ]
    김미현,배윤정,성미경,연지영,이지선,임희숙,조혜경,최미경 저 | 파워북 | 2022년 03월
    27,000원 포인트적립 0원
    2018년 초판을 발행한 이 후 2019년 말부터 시작된 코로나19의 확산으로 만성질환뿐만 아니라 바이러스에 의한 전염성질환의 예방과 관리 차원에서 식사관리에 대한 중요성과 관심이 더욱 고조되었다. 질병의 치료를 돕고 합병증을 예방 및 관리하고자 하는 식사요법의 기본목표는 변하지 않지만, 과학과 의학기술의 발달로...
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  • 최신 발효공학

    최신 발효공학
    방병호 등저 | 진로연구사 | 2012년 02월
    20,000원 포인트적립 0원
    미생물과 식품의 지식이 잘 조화를 이루어야 하는 응용과학의 한 분야인 발효공학에 대한 교재다. 기초부터 응용까지 발효공학에 대해 골고루 다루고 있다.
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  • 한국 역사 속의 음식 1 미리보기

    한국 역사 속의 음식 1
    방기철 저 | 경진(도서출판) | 2022년 06월
    22,000원 포인트적립 0원
    우리는 단순히 살기 위해 음식을 먹었던 것이 아니다. 우리 음식에는 음양음양오행의 원리가 담겨 있고, 배고픔의 역사가 담겨 있다. 원간섭기, 일제강점기, 한국전쟁 등은 우리 음식에 일정한 영향을 미쳤다. 『한국 역사 속의 음식』을 통해 역사가 발전하듯이 음식문화 역시 끊임없이 발전하며, 음식이 역사의 변화상을 ...
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  • 와인 바이블

    와인 바이블 [ 3판 ]
    서진우 저 | 대왕사 | 2018년 09월
    28,000원 포인트적립 0원
    Part 1 와인 개론Chapter 1 와인의 이해Chapter 2 와인 포도품종Chapter 3 와인 품질결정요소Chapter 4 국가별 와인등급Chapter 5 국가별 와인Chapter 6 와인! 숨은 이야기Part 2 와인 서비스 실무 Chapter 7 와인 서비스 기물Chapter 8 와인 서비스Chapter 9 와인의 시음Chapter 10 와인과 음식부록참고문헌
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  • 식품을 위한 포장 blog

    식품을 위한 포장 blog
    윤상진 저 | 석학당 | 2020년 01월
    15,000원 포인트적립 0원
    이 책에은 식품포장의 구조적 디자인 방법에 대하여 이야기한다. 이미 포장기술이 많이 발달해서 포장은 우리가 잘 모르는 부분에서도 식품을 잘 보호해주고 있다. 과거에 비해 훨씬 가볍고 튼튼해진 유리병, 얇고 다양한 디자인의 음료 캔, 라면을 맛있게 보호해 주는 알루미늄 증착필름, 봉지나 용기채로 전자레인지에 넣...
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  • 커피의 모든것

    커피의 모든것 [ 제3판, 반양장 ]
    김일호,박재연 공저 | 백산출판사 | 2024년 01월
    29,500원 포인트적립 0원
    조주전문가(바텐더), 와인전문가(소믈리에), 커피전문가(바리스타, 커퍼, 로스터)라는 직업이 하나의 전문직종으로 각광받고 있다. 지난 수년간 국내의 거대한 시장을 창출한 커피산업은 커피공화국이라고 할 정도로 폭발적인 양적 성장을 하고 있다. 이제 양적인 팽창보다는 질적으로 한 단계 더 성숙하고 있으며 소비자들...
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